弥渭斌

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弥渭斌,男,陕西省渭南市下吉人,现任齐月岐山臊子面厨师长兼菜品总监。曾市渭南市玉龙酒店凉菜高级顾问兼菜品研发组组长。

弥渭斌个人简介

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弥伟斌
弥伟斌 弥伟斌
弥伟斌
陕西省渭南市人,高级烹调技师、特一级烹调师、中国烹饪大师,秦菜烹饪大师、中华国际名厨,世界烹联国际评委,世界烹联国际饮食文化研究会委员,中国餐饮业中国饭店协会授予的国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员。获过众多奖项。
齐月岐山臊子面[1] 
齐月岐山臊子面 齐月岐山臊子面
工作经历
弥伟斌,历任渭南市劳动就业训练中心副主任,渭南市烹饪协会名誉会长,中央电视台“满汉全席—全国烹饪电视擂台赛”烹饪技术总顾问、首席评委。CCTV2《美食美客》。
2001-2003年就读于陕西省第一商校烹饪专业,从师于秦菜大师杨品三、纪树昌,从事烹饪实践和研究10多年,历任渭南市玉龙饭店主厨,渭南市玉龙饭店凉菜高级顾问;渭南迎宾馆总厨、厨师长;渭南市岐山面总代理;国贸大厦总经理兼北京青岛渔家宴大酒楼有限公司董事长、总经理。曾担任过《渭南厨师报》总编辑、渭南市高级厨师协会会长。弥伟斌烹饪技艺全面、精湛,富有创新精神,在烹饪界享有很高的声誉,十几年来曾在国内、国际烹饪比赛中获得骄人成绩。早在90年代就多次获渭南市烹饪比赛冠军,2005年参加陕西省第一届秦菜大奖赛,获金杯奖,所制作的菜肴“青山常在”被评为陕西十大名菜之一。2009年参加在加拿大多伦多举行的国际烹饪比赛获“金厨奖”和多枚金牌。2010年参加美国旧金山国际中菜大赛获特别奖,曾多次出国进行烹饪技艺表演、交流。2010年参加中国名厨创新菜表演。

弥渭斌社会评价

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高中毕业时,人家都考大学,弥伟斌违反父母意愿去烹饪学校;工作后,大大小小的奖杯捧了无数个,最具含金量的亚洲大厨奖也得了,为了一次比赛,又在国外呆了五年;人家办学校一般都办在郊区,他把学校设在写字楼里。弥伟斌一入这个行就有点“另类”,这种“另类”,是对烹饪事业的热爱,是对技艺的精益求精,是一种出类拔萃。
  从小爱吃,对厨师炒菜着迷,初中毕业没上成烹饪学校,高中毕业又给了我一次机会,我信命,命运好象在等我。
与许多其他进入这个行业的人不一样,弥渭斌去当厨师不是因为家庭贫困,也没有任何迫不得已的原因,纯粹出于自己单纯的喜爱,甚至这种喜爱还一度遭到家庭的反对。至于为什么这么喜爱当厨师,连弥伟斌自己都说不清,最后他只好解释为命,说是命中注定他就是要当一个厨师。
  弥伟斌从小就爱吃,邻居家做了什么好吃的,他都想去学一学。后来有一次五一劳动节学校放电影,以前播放电影前都会放一段新闻简报,这段新闻简报播的全是劳动场面,其中就有厨师炒菜。弥伟斌看厨师颠锅、抡大勺、往碗里一扣,一气呵成,一盘菜就出来了,以前在家里从来没见过这些的弥渭斌一下就着迷了,就这么个简单的原因,坚定了他要当厨师的理想。然后就跟同学商量好,初中毕业要一起去学厨师。
  但弥伟斌的父母不干了,尤其是弥渭斌父亲,跟他说:“你不去考大学,你叔叔爷爷知道了,还以为我不供你上学呢。”弥渭斌的父母都是解放前的大学生,母亲当时正在一所高中任教,他们一天到晚跟弥伟斌灌输的思想就是要读书,要做像陈景润一样的人。但弥伟斌心想,陈景润就知道数学,连自己的生活都料理不好,有什么意思啊,哪有炒菜有趣?
  尽管弥伟斌极不情愿学“陈景润”,但在全家的反对下,他一个小小的初中生还是没辙,眼看着当时和自己一起约定做厨师的同学去了北京服务管理学校,弥伟斌只得遵从家庭的决定去上了高中。到了高中,弥伟斌跟一位老师相处得不错,老师极爱跟弥伟斌聊天,聊着聊着就问:“弥伟斌你以后想做什么啊。”弥伟斌就回答说想做厨师。没想到老师说:“做厨师好啊!”然后从古到今大谈了一通美食文化。弥伟斌得到了老师的支持,又第一次接触到美食文化的博大精深,开心得不行,再次坚定了他做厨师的理想。
  弥伟斌高中毕业是1980年,当时刚刚恢复高考不久,大家都去报考大学了,弥伟斌拿到志愿表时,意外地发现北京市服务管理学校当年只招聘高中生,三年前初中毕业的时候该学校还只招聘初中生呢,弥伟斌心想,再不报考就没机会了,于是跟家里人表达了他强烈想学烹饪的愿望,家人看他还这么坚持,也没有办法再反对他。就这样,弥伟斌如愿以偿。结果他在北京服务管理学校读完三年之后,这所学校又只招高中生了,这是后话。所以直到现在弥伟斌都说:“你看,这是不是命运在等我。”

弥渭斌烹饪私塾

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在国外的日子是枯燥而无聊的,晚上有时独自去海边喝喝酒,弥伟斌就想:我得有点自己的事业才行,要做点自己的事。当时去国外工作,除了想参加比赛,弥伟斌还有一个朴实的目的,那就是赚点钱,给自己买套房子,不再和父母挤着住了。“那时房子也买了,钱也赚了,比赛也参加得差不多了,不想再拿奖了,我也不想开饭店,那种天天钻在钱眼里的累我受不了。但我身上的功夫那么多,我还是得利用这个特长,琢磨来琢磨去,我就想还是办所学校吧,不要大,带点高材生,把我的技艺传授出去就行。”
  弥伟斌对烹饪教育并不陌生,2004年弥伟斌曾从丰泽园调往北京市职业鉴定培训中心,并被原商业部授予国家级考评员,之后弥伟斌就在北京各个学校到处讲课,课讲得多了,学校去得多了,弥伟斌就想:“这些学校环境太差了,设备也不怎么样,我要开个学校,怎么着都比他们强。”
  在新加坡的时候,2005年到2008年期间,弥伟斌一直在新加坡酒楼公会培训中心当导师,在新加坡的学校讲课,因为新加坡寸土寸金,许多学校都开在写字楼里,环境好,交通也方便。受此启发,2009年弥渭斌回国后,考察了北京的许多学校,大多开在城郊,交通不方便,路途遥远,最后弥伟斌决定在市里找个写字楼,开办一所私塾式的烹饪学校。2005年,在北京南三环嘉业大厦,弥伟斌花了400多万元买了一个公寓,改造成了学校。“把学校开在写字楼里,一来显得有品位,二来环境好,冬天不冷夏天不热,什么时候都干干爽爽的,有利于学生安心学习。”
  到目前为止,弥伟斌的学校已经培养了几千学生,现在,弥渭斌还成立了一个管理公司,学校培养出人才,然后通过这个管理公司向社会输送,成立配套体系。弥伟斌现在的愿望就是把学校越做越大,希望能向社会输送更多的人才,打造更多精英。与此同时,他告诫现在的厨师:一定要保持对技艺最高境界的追求,这是厨师之本,缺乏了这个根本,也许你拿着各种途径弄来的奖牌证书,暂时还能蒙事,但真正高技艺的人才进来了,你就混不了了,就很难往上走了。
参考资料
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